Kyllingrett fra Jamaica

Her kommer en rett fra Matprat.no jeg skal lage til helgen. Dette blir en fantastisk tapas / koldtbordrett og Ananas-salsaen har jeg servert før med stor suksé.

Ingredienser / Utsyr

• Små trepinner / grillspyd, ca. 10 cm lange
• 6 stk kyllinglår naturell ( eller kyllingfilet...)
• 
  
• Jerk-marinade:
• 1 stk rød chili
• 2 stk sjalottløk
• 1 ss finhakket frisk ingefær
• 4 båt hvitløk
• 4 stk rød chili (små thai-chilier)
• 2 stk rød chili til pynt
• 2 ss hakket frisk mynte
• 1 dl soyaolje
• ½ dl soyasaus
• 2 ss honning
• 2 ss limesaft
• 1 ts malt allehånde
• ½ ts malt nellik
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• ½ ts revet muskatnøtt
• 
  
• Ananas-salsa:
• ½ stk frisk ananas
• 5 ss hakket frisk koriander
• 1 ss revet frisk ingefær
• 2 ss appelsinsaft
• 2 ss brunt sukker
• ½ ts chilisaus
• ca. 1 ts hakket frisk koriander
• 1 stk nektarin
• 
  

                                                              Slik gjør du:

•  Legg trepinnene i bløt i en times tid. 
•  Del kyllinglårene ( jeg bruker kyllingfilet.... ) over ved leddet og skjær ut bena. Bland marinaden og legg i kyllingkjøttet. Mariner fra 15 minutter og opp til 8 timer, alt etter hvor god tid du har.
•  Hakk ananas i små biter og ha den over i en bolle. Tilsett de andre ingrediensene.   Dekk til bollen og sett den kaldt.
•  Rull sammen hver kjøttbit og fest med to små trepinner. Brun kjøttet raskt i en varm stekepanne og stek videre i ovnen ved 220 °C i 15 minutter. 

Server jerk-kyllingen med ananas-salsa og couscous / Quinoa krydret med finhakkede mynteblader.